野菜は適当な大きさの乱切りにします。ゴボウ、レンコンは酢水にさらします。

こんにゃくは手で揉み、柔らかくしてから一口大にちぎり、アク抜きをします。
（味のしみが良くなります）

厚手の鍋にごま油を少し多めにひき、具材をよーく炒めます。全体に油がなじみ、角が取れ、表面の色が変わったらＯＫです。

水をひたひた弱くらいまで入れ、強火にかけます。沸騰したら弱火にして蓋をして１５分。酒、みりんを入れ１０分煮込みます。

醤油大２、ｵｲｽﾀｰｿｰｽを加え、蓋をせずに時々かき混ぜながら中火強で煮汁がほとんどなくなるまで煮込みます。

残りの醤油大１/２を加えて全体と絡めます。

火を止め、鰹節を加えて全体を混ぜます。蓋をしてそのまま粗熱が取れるまで置き味をなじませます。
盛りつけて完成です！