カブの皮が気になる場合は、剥く。今回はカブが大きく、皮が厚いので、ピーラーで剥きました。正味485gでした。

カブを銀杏切りにする。一枚が大きいほど、千枚漬けの気分になれるので、小さいカブなら半月切りでも。スライサー使用で時短。

人参を入れる場合は、皮を剥き、薄切りにする。今回は、人参が細かったので、スライサーで輪切りにしました。

水分が出るのを待つ。カブが多い時は、重しをして1.5時間〜一晩。今回は1.5時間。食べきり少量なら、重しなし1時間でも。

橙果汁は、カブが半分浸かる量でOK。果汁が足りなかれば、酢を足す。橙果汁率が高い方が断然美味。今回は、酢20ccプラス。

砂糖で好みの甘さにする。少し酸っぱいぐらいが丁度いい。漬けても甘味は酸味ほどボケません。今回、砂糖大匙2でも甘め。