鱧の落とし♪
関西の夏の風物詩ですが、本当の旬は冬だそうですよ(*^^*)
このレシピの生い立ち
鱧は夏も冬も、落としや天麩羅で頂きます(o^^o)♪
アプリでひらく作り方
- 1
洗った鱧は一口大に切る。
(骨切りした状態で売っている物を使ってます) -
- 2
鍋に水、塩、酒を入れて沸騰したら鱧を2〜3切れづつ落とし、白くなって火が入ったら氷水に落とす(鱧の落としの由来)
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- 3
鱧をザルに上げて水気を切る。
直ぐに食べない場合は、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。
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- 4
我が家は梅茗荷で頂きます(o^^o)♪
梅茗荷:刻んだ茗荷を塩もみして水気を絞り、叩いた梅干しと和える。
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- 5
ゆず味噌バージョンです(*^^*)♪
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- 6
ID19405964 鱧の天麩羅も是非♪
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- 7
湯引き後炙りました。
わさび醤油で。 -
コツ・ポイント
お湯の温度が下がるので、鱧は一気に入れずに2〜3切れづつ湯引きして下さい。
必ず氷水に落として下さい。
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