たいのお吸い物

現役魚屋のK
現役魚屋のK @cook_40229498

たいのあらはいい出しがでます。
スーパーで見かけたらぜひ作ってみてください！

このレシピの生い立ち
たい出汁の美味しさを広めたくて作りました

たいのお吸い物

Ｕ字☆'s cooksnap of when they made たいのお吸い物.
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材料

  1. たいのあら 中1尾分
  2. 水 あらがしっかり浸るくらい
  3. 酒 大さじ2
  4. 塩 適量
  5. 醤油 ほんの少し
  6. 昆布 中1枚
  7. 昆布茶（昆布の代わり） 小さじ1/4くらい
  8. きざみねぎ 適量

作り方

  1. 1

    あらを湯引きします。鍋にあらを入れ、熱湯を回しかけます。

  2. 2

    鍋をゆすって熱湯をなじませます。湯を捨てて、冷水を流し、ウロコや血合いがあれば手で落とします。

  3. 3

    冷水できれいになるまで洗い、水、酒、昆布を入れて中火にかけます。

  4. 4

    沸騰してきたら昆布を取出し、アクを丁寧にとっていきます。

  5. 5

    15分ほど沸騰させます。アラ骨はそのままにしても、気になる方はざるでこしても。

  6. 6

    骨をとっただし汁に切り身を入れて2~3分ほど軽く火を通せばさらに豪華に。

  7. 7

    色が付きすぎないように醤油をほんの少し入れ、塩で味をととのえて、ねぎを散らせば完成！

  8. 8

    出汁でご飯を炊いても絶品!ID:19263167

コツ・ポイント

生臭みを抑える湯引きが大事！
臭いが気になる方は2～3回熱湯ですすいでもOK。
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