小皿に水を入れ、ゼラチンをふり入れたら冷蔵庫へ入れ、１５分ふやかす。桃をむいて角切りにし、レモン果汁を振りかけておく。

小鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ弱火にかける。木べらで混ぜて、砂糖を溶かす。

茶こしで漉しながらボウルへ移す。ボウルの底を氷水に漬けて、人肌まで冷ます。

生クリームと、桃を入れて均一になるまで混ぜる。

１０℃位までよく冷まし、お好みで洋酒を入れる。
カップに分けて冷蔵庫で３～４時間冷やしたら完成。