豚もも肉全体に塩、こしょうをまんべんなくすりこむ。ラップにくるんで、冷蔵庫でねかす。(２時間～)

１の豚肉を冷蔵庫から取り出し、30分ほど室温におく。フライパンに油を少々ひいて熱し、強めの中火で豚肉の表面を焼く。

各面１分半ずつ、しっかり焼き目をつけて火を止める。
耐熱のラップにくるみ、更に耐熱のジップ袋に入れて密閉する。

鍋、もしくは炊飯器に80℃くらいのお湯をはり、３の豚肉を入れておもしをして浮かないようにし、45分間保温する。

ソース作り。
玉ねぎは１センチ角にカットし、かぼちゃは1.5センチ角くらいにカットする。(皮の有無はお好みで)

３の豚肉の油が残ったフライパンに玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたらかぼちゃを加えて炒める。

６にトマト、赤ワイン、牛乳、コンソメキューブ、ケチャップ、みりんを入れ、全体を混ぜ合わせて、蓋をして15分ほど煮込む。

塩で味を調え、かぼちゃが柔らかくなったら、仕上げにチーズを散らし、蓋をして火を止める。

４の豚肉の保温が終わったら、袋ごと氷水につけてあら熱をとり、取り出してスライスする。

８のソースを皿に広げ、９の豚肉を盛って完成。