塊根芋と法蓮草のバター炒め
Fuego’s @Fuego_40095166
家庭菜園ならではの珍しい収穫素材を使った簡単料理です。
このレシピの生い立ち
シカクマメという作物は、葉、花、さや、種子の他に肥大した根＝イモ（塊根）も収穫できますし、勿論食用できます。「栄養豊富でも生では食べ難い食材を美味しく戴くにはどうするか」を考え、身近な自然栽培の作物（葉物）を使って簡単調理してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
＜下拵え＞
収穫した塊根のヒゲ根を軽く火で炙り落とし表面の皮を剥く。小鍋に水と塊根を入れて10分程茹で上げておきます。 - 2
塊根は繊維に対して斜めに薄くスライスします。法蓮草は株元を切り落とし、3cm幅に切り揃えて軽く水洗いしておきます。
- 3
フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、塊根を入れてバターを絡めるように炒め、ホウレンソウを加えて強火炒め合わせます。
- 4
塩・コショウを振り、法蓮草がしんなりしてきたら火を止めて器に盛りつけます。
コツ・ポイント
◆法蓮草に火を入れすぎると、シュウ酸が多く出て苦味が増すので、ホウレンソウを入れたら強火で一気に炒める。◆シンプルな味付けなので、好みでゴマ醤油・練ゴマ・辛子味噌等で和えてアレンジしても美味しくいただけます。
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