スネ肉は塩コショウと油をかけてマリネしておく。３０分以上置いておく。

玉ねぎは繊維にそって2センチ幅に切る。ごぼうは良く洗って長さ7センチくらいに切る。ニンニクは潰しておく。

圧力鍋に玉ねぎ、ニンニク、ごぼう、スネ肉の順で重ねていれる。合わせ調味料を入れて蓋をし加圧30分。

自然放置し、ピンが下がったらふたを開ける。落としぶたをし、時々かき混ぜながら30分煮る。

煮汁が半分くらいになった状態。

器に盛り粗挽き胡椒を振って完成。