かき菜をよく洗い、水気を切る。

ボールに塩を入れ、かき菜を入れて手でよくもむ。
体重をかけて上からよくもむとよい。

しんなりしてきたら、かき菜をまな板に乗せ、茎部分をマグカップの裏でどんどんと叩き、つぶす。

鷹の爪も加え、さらにもみ込む。
小さめのボールに重しを乗せ、２の上に乗せて1時間ほど置く。

３を水洗いし、手で絞り、包丁で切り分ける。