豆腐は水切りをしておき、６等分位に切り、キッチンペーパーで水分を取る。

豆腐に小麦粉をまぶし、鍋で熱したサラダ油に投入。
油少なめの揚げ焼きにします。

きつね色に揚がったら、キッチンペーパーに取って余分な油を落とし、器に盛ります。

別な鍋に水を入れ沸かし、麺つゆ、１／３長さに切ったえのきを入れて煮る。

えのきに火が通ったら、味をみて濃さを調整。グツグツな状態のまま溶き卵をまわし入れる。

行程３の豆腐に掛けていただきます。
お好みでわさび、七味をかけてもおいしいです。