肩ロースを大きめのブロックに切ります。2cm角くらいで良いかと思います。フライパンで六面焼き目を着けます。

鍋に肩ロースを入れ、水は肩ロースより1cm以上上回る量を入れて、弱火で茹でます。途中脂と灰汁を取ります。

30分くらい茹でたら、薄く切った生姜、八角、大根、醤油、酒、みりんを入れて弱火で煮込みます。落し蓋をして下さい。

15分ほど煮込んで、落し蓋を外し、後は水分を飛ばしましょう。煮汁にとろみがついたら出来上がりです。八角は取って下さいね。