黒豆をサッと洗い、一晩、釘類と一緒に豆の３倍の熱湯に漬ける。

翌朝、茹で汁ごと火にかけてアクを地道に取る。その際、落し蓋をして火加減は弱火にする。

２倍の茹で汁ごと圧力鍋に入れて、２回に分けて炊いて蒸らす。面倒ですが、大事な工程です。(中火10分、蒸らす10分)

大きな鍋に茹で汁ごと黒豆を入れ、上白糖の1/3を加えて落し蓋をして、グツグツいったら弱火にして１時間じっくり煮る。

④の工程を３回は繰り返す。そのため、上白糖は３回に分けて加える。
(酢は１回目に、塩は３回目にほんの少しだけ入れる。)

お疲れ様でした。冷まして完成です。

お汁は喉にも体にも優しいので、お湯で割って飲むのが好きです。