塩豚にハーブの香りを付けよう！

好きな部位のお肉（写真は肩ロース肉400ｇ弱です。）と塩を用意します。（塩は粒子が細かいほうが、使いやすいです）

お肉に塩をまんべんなく擦り込みます。分厚い部分は多めに、薄い部分は少なめに。大きいものなら、フォークで穴を開けます。

３０分ほどキッチンペーパーで包みます。ある程度塩がなじみ、十分に水分が出たらOKです。

表面の水分をよく拭き取ったら＜4＞のハーブをまんべんなく擦り込みます。
ローリエはちぎって揉んで、貼り付けています。

大きめに出したラップにキッチンペーパーを置き、お肉を包みます。ラップは空気を押し出すようにピッチリと包んでください。

保存用の袋に入れ、空気を出してから口を閉めてください。
このまま冷蔵庫でチルド保存です。

初めの２日間くらいは、ドリップがたくさん出てきます。放置すと傷む元になるので朝、夕２回ラップとペーパーを交換します。

それ以降は一日１回で大丈夫です。食べごろは３日以降です。目安は、ピンクのお肉の赤く、硬く引きしまる頃です。