豆腐はしっかり水切りし、フープロに入れ酢、塩、コショウと共に混ぜクリーム上にする。

水菜は２、３ｃｍ長さに切り、水につけてしゃきっとさせる。

しいたけは洗ってじくを取り、アルミホイルにのせてオーブントースターで５分焼く。あら熱が取れたら５ｍｍ幅に切る。

キャベツは１ｃｍ幅位に切り、しめじとともにさっとゆでる（湯通し程度に短時間）。

フライパンに油を熱し、麺をいれ、しめじをひたしためんつゆをかけてほぐしながらいためる。

皿にキャベツを敷き、いためた麺を載せ、茸類、水菜をのせ、かつお、のりをかける。

１の豆腐をスプーンですくって落とす。