水200mlにだしパックを破り入れて一煮立ちさせて完全に冷まします。（出汁）

全ての野菜に塩を振り板ずりをして10分〜15分野菜から水分が出るまで置いて、洗って拭きあげる。

長芋は洗って皮付きのまま直火で炙り、ナスは味が入りやすいように5ミリ感覚で皮を剥きます。

きゅうりはざく切りにし、包丁の腹で軽く叩いてラディッシュは厚切りスライス。大根は皮を剥き半月切り。

下ごしらえした野菜をジップロックに入れて出汁を入れて、真空状態にして冷蔵庫で一晩寝かせれば完成。