バターシュガーマーブルパン（HB)
薄力粉だとパンぽく、強力粉に置き換えるとクロワッサンに近くなる食感で、とても美味ですが高カロリーです笑
このレシピの生い立ち
パン屋さんで買ったパンがおいしくて再現してみました＾＾
バターシュガーマーブルパン（HB)
薄力粉だとパンぽく、強力粉に置き換えるとクロワッサンに近くなる食感で、とても美味ですが高カロリーです笑
このレシピの生い立ち
パン屋さんで買ったパンがおいしくて再現してみました＾＾
作り方
- 1
生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。捏ねまで。
作業台に移し、丸める。 -
- 2
1をボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら6時間前後。発酵器なら35度1時間以上。 - 3
一次発酵が2／3程、発酵したら冷蔵庫で1～2時間残りの1/3分発酵させる。
冷蔵庫から取り出し、常温で30分休ます。
- 4
2倍の大きさに。一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残ればOK。
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- 5
バターシートを作る。
ラップの上にバターをのせる。
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- 6
12×12の大きさにラップを折りたたむ。
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- 7
麺棒を使ってバターを広げる。強く行うと、ラップが破れる。
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- 8
打ち粉をした作業台に、3を麺棒で25ｃｍ×15ｃｍの大きさに広げる。
その上に、バターシートを置く。写真のように。 -
- 9
両サイドの生地を折りたたみ、しっかりととじる。
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- 10
生地を持ち上げ、打ち粉をたっぷり目に行う。
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- 11
麺棒で40～50ｃｍの長さに伸ばす。
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- 12
三つ折りに。
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- 13
続き。
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- 14
90度、生地を置き換える。
10～13をもう一度繰り返す。
折り込み作業「合計3回」。
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- 15
生地を5分ほど休ます。
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- 16
横15cｍ以上…
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- 17
大さじ1の練乳をのせる。
刷毛を使ってのばすが、とじ目より5cmは塗らない。
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- 18
縦30cm前後に麺棒を使って伸ばす。伸ばしやすい面が縦になる。
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- 19
グラニュー糖を練乳の上に満遍なく振り掛ける。両端は少し避けてふりかける。
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- 20
巻く。
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- 21
とじ目をとじる。
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- 22
転がしやすいように薄く打ち粉をし、転がし、とじ目を馴染ます。軽くです。
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- 23
6等分に、カードなどを使って印を付け、カット。
カップに入れる。
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- 24
二次発酵30度1時間30分前後。スプレーを使って、水をシュッシュッと吹きかける。
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- 25
二倍の大きさに発酵したら完了。
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- 26
完了したら、刷毛を使って牛乳を塗る（ドリュール）。
190度予熱。 -
- 27
ピーナツスライスをのせる。
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- 28
焼成温度190度16分前後。焼きすぎに注意。
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- 29
出来上がり＾＾
網の上などで冷ます。 -
- 30
茶漉しなどを使って薄く粉糖をふる。
網の上などで、冷ます。翌日は巻き戻してお召し上がりになると、更に美味しくなります
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- 31
こちらにたくさんのマーブルパンを掲載しています＾＾
レシピID : 18371163 -
コツ・ポイント
冷蔵庫で生地を冷やす手間と、発酵に時間がかかります。夏場は避けられる方が無難かと。一次発酵後の生地は必ず常温に戻してください。伸ばし易くなります。捏ね上がりの生地はかなり緩いです。一次発酵中に横に軽く広がる程の緩さですがこの緩さが必要です。
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