食材を切る。玉ねぎはスライス、トマトはザク切り、生姜と青唐辛子は細切り、豚肉は食べやすい大きさより一回り大き目に。

☆の味噌と水を耐熱の器で混ぜておく。

☆の油を温めながら赤唐辛子の辛味を油に移す。焦げやすいので慎重に。

出来上がったフライドチリは一度油から上げて、油を更に熱する。

先程混ぜた味噌に油を注ぐ。

手早く混ぜて滑らかな味噌ペーストが出来ました。

★の段取り。油とコリアンダーシード（作者が好み）を入れ焦がさないように香りを立てたら生姜、青唐辛子を炒める。中火強で。

青唐辛子がしんなりしたら玉ねぎを入れ、焦がさないように大きく混ぜ、玉ねぎの水分を飛ばしながら炒めます。

玉ねぎがしんなりしたらトマトを入れて、トマトの形がなくなるまで炒めます。

全体がまったりとまとまってきたら、先に作成した味噌ペーストと水100mlを鍋に入れ沸騰させます。

少しトロミが出てきたら◯を入れ、豚肉をソースの上に敷き詰めるように並べます。

酢を振りかけて蓋をして時々混ぜながら弱火で20分ほど煮込みます。豚肉に火が通ったら時折味見をして塩で調整します。

水分が段々少なくなり豚肉にまとわりつく感じになって来たら、カシューナッツを潰して振りかけもうひと煮込みし馴染ませて完成。

さあ、完成です。最初に作成したフライドチリも嫌いじゃなければ一緒にどうぞ。

どっしり食べ応えがあります。各種アチャールやチーズ、サラダ、ワインを合わせて頂きました。