【収穫後】
栗が乾燥しないようビニール袋に入れ、冷蔵庫のチルド室で２週間～１ヶ月寝かす。

【前日①】
沸騰したお湯に生栗を入れ、再び沸騰したら２～３分茹でる。栗を水で冷やして渋皮まで剥く。

【前日②】
剥いた栗と砂糖をビニール袋に入れ、良くなじませる。冷凍庫で一晩寝かす。

もち米は３０分水に浸し、ザルにあげておく。

活力鍋に、もち米、酒、塩、昆布、栗をいれる。水は、お米が完全に浸かるギリギリのことろまで。

低圧にセットし強火で加熱。

オモリが振れはじめて約１分たったら火を止める。

内圧表示ピンが下がったら蓋を開け、栗と昆布を取り出す。

軽く混ぜ、ふきんをかけて暫くおく。

栗を少し冷まし、形の崩れたものから半分程を選び、鍋に戻し軽く混ぜる。

形の綺麗な栗は、最後に盛りつけ。
ごま塩を振ったら出来上がり！