ビエトラでイタリア野菜の巻き寿司
ワトム１号 @cook_40060935
ワトム農園のイタリア野菜のビエトラ（和：フダン草）はしっかりとした葉菜。甘いトマトやズッキーニで巻き寿司にしました。
このレシピの生い立ち
ビーツの仲間のビエトラを海苔の変わりに使い、イタリア野菜を使った巻き寿司です。ワトム農園のビエトラはかすかに甘みがあり、しっかりとしているので巻き寿司にしてみました。
ビエトラでイタリア野菜の巻き寿司
ワトム農園のイタリア野菜のビエトラ（和：フダン草）はしっかりとした葉菜。甘いトマトやズッキーニで巻き寿司にしました。
このレシピの生い立ち
ビーツの仲間のビエトラを海苔の変わりに使い、イタリア野菜を使った巻き寿司です。ワトム農園のビエトラはかすかに甘みがあり、しっかりとしているので巻き寿司にしてみました。
作り方
- 1
ビエトラは３０ｃｍくらいの大きめの葉を選びます。
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- 2
ビエトラを切らずに塩を少し入れた、たっぷりの湯で、１~２分間しんなりするまで茹でます。
-
- 3
寿司米は、米酢かリンゴ酢・昆布出汁粉・砂糖を合わせて、熱い内にザックリと手際よく混ぜ、３０分冷まします。混ぜ過ぎは禁物。
- 4
巻きす（寿司用スダレ）に絞ったビエトラを隙間無く広げ、寿司米約200ｇを広げ、奥を３ｃｍ程開けておくと綺麗に巻けます。
-
- 5
【サーモン巻き】
サーモンは昆布出汁を振って下味を付けます。玉ねぎ、水菜、生姜を並べて巻きます。 -
- 6
【小鯛とズッキーニ巻き】
子鯛は１．５ｃｍ幅に縦切り。ズッキーニは５ｍｍ幅に切り、スライスしたレモンを銀杏切りにします。 -
- 7
【トマトと数の子粕和え巻き】
数の子粕和え、ワトム農園の甘い「まほうのトマト」、椎茸の甘辛煮、水菜を並べて巻きます。 -
- 8
パンクしないように綺麗に巻いてください。寿司米や具材が多いとパンクします。少なめでふわっと巻くのがポイント。
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- 9
包丁を濡らして切ると綺麗に切れます。（今回、少し失敗しちゃいました．．．）
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