かますの和風?アクアパッツァ

中医薬膳士清水えり
中医薬膳士清水えり @cook_40021020

若竹と木の芽の香りの和風アクアパッツァ。たっぷりわかめからも出汁が出て、スープまでおいしい一品です。
このレシピの生い立ち
筍の時期に若竹の組み合わせをアクアパッツアにしました。

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材料

2人分
  1. ます(好みの白身魚 2尾(2切れ)
  2. アサリ 10~12個
  3. 新玉ねぎ 1/2個
  4. 茹で筍 小1個(150g)
  5. 乾燥若布 大さじ山1杯くらい
  6. ミニトマト 10個
  7. 生姜 1片
  8. 1/2カップ
  9. 大匙1
  10. 少々
  11. 木の芽又は大葉 適宜

作り方

  1. 1

    アサリは砂抜きしてこすり洗い。
    筍は一口大の薄切り、新玉ねぎは5mm暑さのくし形に切ります。わかめは戻します。

  2. 2

    フライパンを熱し、オリーブオイルを敷いて玉ねぎ、筍、カマスを焼き付けます。

  3. 3

    全体に焼き目がついたらアサリを加え、酒、水、ミニトマト、千切りの生姜を加えてふたをして
    アサリの口が開くまで蒸し焼き。

  4. 4

    わかめを加えてさっと煮て、味を見て薄ければ塩で整えます。

    木の芽があれば木の芽を、なければ大葉の千切りをそえます。

コツ・ポイント

今回はかますですが、スズキや鯛、鯵などでも。筍はパックの茹で筍でOkです。
ミニトマトのほうが普通のトマトより甘みがあるのでお勧めです。

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レシピ作者

中医薬膳士清水えり
に公開
おもてなし薬膳CookingClass La Table de Eri主催生薬を使わない、季節の野菜などの食材や乾物、スパイスを使って、家族の健康を守るおうち薬膳を!をテーマにレシピを発信中です。教室ではおもてなしになる盛りつけのポイントやコーディネートも。ameblo公認専門家ブログSAI dining *おいしくきれいに*http://ameblo.jp/fani0912/
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