あんを作っておきます
鶏がらスープに、しお・酒・しょうゆを入れて一煮立ちさせます。

そこへ、すりおろしたショウガを入れたら、背わたをとったエビを入れて、えびがプリッとしたら水溶き片栗粉とごま油を入れます。

アンを作っておいてから・・・ボールに、玉子・切ったニラ・マヨネーズ・塩とあらびき胡椒を入れて混ぜる。（混ぜすぎないこと）

ごま油を熱したフライパンに、3分の2の玉子を入れて
ふんわりかき混ぜつつ、火を通す。

8分通り、火が通ったら、残りの玉子を入れる。
蓋をして10秒したら火を止めて、蒸らすこと30秒。

あとは、玉子を皿に入れたら、あんかけをかけて出来上がり♪