ポルチーニ茸を水で戻しておく。戻した水は取っておく。
玉ねぎみじん切り、きのこ類は荒みじん切り。

フライパンにオリーブオイルを熱して、玉ねぎを半分透き通る位まで炒める。(塩少々)

お米を洗わずにフライパンへ。油が回るくらいに炒める。きのこも投入。

ポルチーニ茸の戻した水・コンソメとお酒(あれば白ワイン)をいれて、沸騰させる。

混ぜながら、いい硬さになるまで見守る。20分位。
焦げそうならお湯を足す。

クリームと塩胡椒、チーズで仕上げる。