帆立は4等分に切って鍋に入れ、塩・酒をふる。

①に蓋をして火にかけ、表面の色が変わったら火を止め、2/3程度の量を器に入れる。残りはトッピングに使う。煮汁もとっておく

筍は薄切りにし器に入れる。

卵を割ほぐし★と②の煮汁を加えて、万能こしなどを通して③の器に入れ、上に浮いた泡は除く。

④を蒸気のたった蒸し器に入れ、表面の色が変わるまでは強火、後は弱火で蒸す。

透明な汁が出るようになったら蒸し上がり。

フライパンに胡麻油を熱し、長ネギ、ザーサイ（みじん）を炒める。

香りが出て来たら②でとっておいた帆立を炒め、醤油で味をつける。香菜を加えて混ぜ、⑥にのせる。