我が家のかぶら寿司
makigennki @cook_40057469
ちょっと手間ですが、買うと高いので毎年冬に作るかぶら寿司です
このレシピの生い立ち
金沢名物のかぶら寿司、買うと高い！で作ってみました
アプリでひらく作り方
- 1
聖護院かぶらは立て半分に切り、５ｍｍの暑さのところを切り落とさないように切込みを入れ、次の５ｍｍの厚さで切り落とす
- 2
１を分量の塩でつけもむ（前日に）
- 3
酒と酢の同量分にブリを２時間漬け込む
- 4
１のかぶらをざるにあけて水切りをする
- 5
麹と御飯をあわせて２時間発酵させる
-
- 6
ブリをかぶらに挟み、５を漬物たるの下に薄く引き、かぶら、しょうが、高の爪の順につけこむ重石は重いくらいに乗せる。
-
- 7
水が上がってきたら少し重石を減らす約１～２週間程で食べごろになります。
- 8
食べごろになったらタッパに移して冷蔵保存にする。今回はかぶらの葉も一緒に漬けて見ました。
コツ・ポイント
硬い麹の場合はお湯を少し入れて発酵を助けてください。麹の発酵温度は６５度以上の温度で発酵が始まります。聖護院かぶらは大きいので私は４等分にし小さくして使っています。小さいかぶらはそのまま丸く切って使います。重石はきついくらいに今回は１０ｋｇ
似たレシピ
-
-
-
かぶら寿司＊かぶら寿し ～我が家流～ かぶら寿司＊かぶら寿し ～我が家流～
母の作るかぶら寿司が大好きで、いつか作り方を教わっておかなければと思い、’０３年末に初挑戦！！うまく出来たので覚書用にアップします。
-
-
-
-
-
【能登の発酵食】鰤で手作りかぶら寿司 【能登の発酵食】鰤で手作りかぶら寿司
能登のかぶら寿司というたっぷりの糀を使うなれ寿司の1つ。今回は鰤を使ったかぶら寿司をご紹介します。
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19335273
