【下ごしらえ②】
味噌・砂糖・水（大さじ１/分量外）を混ぜておく。
白ネギで白髪葱を作り、水にさらしておく。

【下ごしらえ③】
乱切りした茄子を水がついたまま耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップし、５００Wのレンジで５分加熱する。

【下ごしらえ③補足】
ナスをレンジ加熱すると出てくる水分にあくが出ているので、水切りをすれば灰汁取り完了！

テフロン加工のフライパンに豚肉を入れ、カリカリになるまで中火でゆっくり炒める。

バラ肉でない場合は、油を大さじ１加え、肉を端に除けて豆板醤を香りが出るまで良く炒める。

豆板醤が炒まったら、加熱し灰汁取りをした茄子を入れ、油をしみこませるように良く炒める。

ナスが炒まったら下ごしらえ②の合わせ調味料を入れ、とろみがつくまで炒める。

火からおろして、形よく皿に盛ったら、水を切った白髪葱と胡麻を潰しながら振りかけて出来上がり。