ブリのカマに塩をたっぷりまぶし、グリルで、普段より弱めの火で、じっくり水分と脂を落とすつもりで焼く。生姜を千切りにする。

大根は4センチ長さに切り、厚めに皮をむき、縦に4等分する。なべに入れ、水をかぶるほど張り、火にかける。

煮立ったら、大根をざるに上げる。なべに分量の日本酒、塩、水を入れ、生姜の千切りを半分入れて煮立てる。

大根を入れ、その上にこんがり焼きあがったカマをのせ、ふたをして15～20分、中火で煮る。

残りの生姜を入れ、ふたをして火を消し、10分ほど味をなじませる。