鯵は三枚におろし腹骨を削ぐ。気になる骨はピンセットで抜き塩をふり10分ほどおく。
キッチンペーパーで水けをふき取る。

塩胡椒をして片栗粉をまぶし余分な粉ははたく。

フライパンに油を入れて中火にかけ鯵を皮目から入れ揚げ焼きにする。

両面カリッと焼けたらキッチンペーパーを敷いた皿かバットに取り油をきる。

皿に盛り付けあればすだちやレモンを添える。