軽く洗った小豆を鍋に水を入れて沸騰したら茹で汁を捨てます「この時の水は頭が出ない程度の適量。

２回目も同様に沸騰したら、茹で汁を捨ててたっぷりの水を入れて同様の作業を二回して渋を抜きます。

3回目は沸騰しても茹で汁を捨てず弱火にしてひたすら煮ます。水が少なくなったら最終的に捨てるので水を足す

指でつぶして柔らかくなったら、ザルにあげます。煮汁は捨てます。

次の甘み付の作業では小豆・分量の水は仕上げ用の砂糖と水を鍋に入れ沸いてきたら弱火にして10分程度の煮ます。