豚肉を水洗いし、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取り岩塩をまぶし、ジップロックに入れ冷蔵庫で4時間くらい寝かせます。

1の肉を4センチぐらいの角切りに切り分けます。

2をフライパンで限りなく弱火で脂身がある角切り肉からじっくり焼きます。脂身がない部分は時間差投入で前面に焼き色をつけます

3の豚肉に、白ワインと、お茶用ティーバッグに入れたAの香辛料と一口大に切った玉ねぎを入れます。

4を蓋をして限りなく弱火で約1時間程煮込みます。途中、汁気が無くなりそうになったら、水を入れてまた煮込みます。

煮込んだ5の水気が少なくなったら、火を止め香辛料を取り除き、30分ほど放置して粗熱を取ります。