にんじん、大根は食べやすい大きさ(2センチ程度のいちょう切り)にしておく。

しいたけは2ミリ程度の薄切りにし、絹さやは2〜3等分に斜め切りにする。ねぎは3センチ程度斜め切り。

大きめのフライパンもしくは鍋にごま油をしき、手羽を皮目から焼いていく。隙間があれば葱も焼く。

皮目にこんがりきつね色の焼き色がしっかりついたら、裏側も焼く。

手羽に両面焼き色がついたら、大根、にんじん、しいたけ、ねぎをいれ、軽く炒める。

酒、みりん、醤油、砂糖を大さじ1くらいずつ、煮汁と水を半々で具材が浸るように入れる。

落としぶたをして、中火で汁気がなくなるまで煮込んでいく。煮汁2センチほどになったら、味の調整をし、絹さやを散らす。

汁気がなくなってきたら、蓋を外し、少し火を強め、汁気をなくすように炒めていく。煮崩れしないよう注意。