作り方
- 1
①木の芽のごみやとげをとってから洗ってざるにあげておく。
➁湯を沸かして①をさっと茹で、すぐに水にさらしておく。 - 2
③➁の水気を絞り、刻んでおく。
④ボウルに味噌を入れて、へらで酒の半量を入れゆるめておく。 - 3
⑤熱したテフロンのフライパンの火を止め、砂糖を入れる。
⑥⑤に残りの酒を入れ、とろ火で焦がさないようしながら④を入れる。 - 4
⑦⑥をとろ火にかけながら、全体を練り上げ、火を止めてから③を混ぜれば出来上がり。
コツ・ポイント
味噌を練り上げるときに焦がさないように注意。山椒の色止めは味噌と混ぜてしまうとわからないので、やらなくてよいかとも思います。
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