①木の芽のごみやとげをとってから洗ってざるにあげておく。
➁湯を沸かして①をさっと茹で、すぐに水にさらしておく。

③➁の水気を絞り、刻んでおく。
④ボウルに味噌を入れて、へらで酒の半量を入れゆるめておく。

⑤熱したテフロンのフライパンの火を止め、砂糖を入れる。
⑥⑤に残りの酒を入れ、とろ火で焦がさないようしながら④を入れる。

⑦⑥をとろ火にかけながら、全体を練り上げ、火を止めてから③を混ぜれば出来上がり。