パプリカ・ニンジンと枝豆の２色豆腐ムース
ペーストリート @cook_40061288
サラダ感覚で食べられる美白デザート。朝食にもおすすめしたいムースです。
このレシピの生い立ち
ビタミン、カロテン、イソフラボンたっぷりのメニューです。
パプリカ・ニンジンと枝豆の２色豆腐ムース
サラダ感覚で食べられる美白デザート。朝食にもおすすめしたいムースです。
このレシピの生い立ち
ビタミン、カロテン、イソフラボンたっぷりのメニューです。
作り方
- 1
【下準備】
・豆腐を電子レンジで水切りしておく
・人参とパプリカはそれぞれラップに包んで電子レンジで加熱し柔らかくする - 2
パプリカと人参のムースを作る。下茹でした人参、パプリカ、水切りをした豆腐をミキサーでペースト状にする。
-
- 3
この状態になるまで。
-
- 4
鍋で豆乳を温め、（３）とゼラチン、グラニュー糖を入れ、よく溶かす。
ボウルに移してあら熱をとる。 - 5
生クリームを７分立てに泡立て（４）と合わせ、カップに流し冷蔵庫で冷やし固める。
- 6
枝豆ムースを作る。
鍋に豆乳、枝豆、グラニュー糖を入れ温める。
ミキサーにかけた後に、漉しておく。 - 7
（６）にゼラチンを混ぜ合わせ、よく溶かして、あら熱をとる。
- 8
生クリームを７分立てに泡立て（７）と合わせ、固まったパプリカ・人参ムースの上に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
- 9
グラッセを作る。野菜はスライスしお好みの型で抜く。鍋にグラニュー糖・水を入れ煮立たせ、野菜を入れ弱火で煮る。
- 10
ザルに上げ、冷めたらグラニュー糖をまぶす。
できたグラッセをムースの上に飾る。
コツ・ポイント
・グラッセはしっかりと冷ましてから、グラニュー糖をまぶし、冷蔵庫で冷やします。
・ニンジンとパプリカは下茹ですることで、よりなめらかに仕上げることができますが、生のままでも作ることができます。
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