こだわりの自家製ベーコン(改)
てぬぐい @cook_40019891
旧版から改訂。
このレシピの生い立ち
レシピ本に沿って作っていたベーコンですが、塩抜きの工程で味が抜ける気がしていたため、塩分濃度を調整して、塩抜き不要にしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラ肉に金串で適当に穴を開ける。
- 2
塩麹を塗って、冷蔵庫で二日寝かせる。
(一日一回肉を揉みましょう) - 3
スパイスを混ぜ合わせて、まんべんなく塗りつける。
- 4
冷蔵庫で四日間寝かせる。
(一日一回肉を揉みましょう) - 5
シリコンへらで表面のスパイスをぬぐってから、水洗いする。(あんまり長時間水につけないのが吉)
- 6
冷蔵庫で12時間乾燥させる。
- 7
スモーカー内を50度に保って、1時間温乾する。
- 8
70度~75度で3時間燻煙する。
(桜のウッドを2時間、ヒッコリーのウッドを1時間使用しています)
コツ・ポイント
塩抜き工程を無くすため、塩分濃度を調整しています。
衛生にはくれぐれもご注意。
ビニール手袋必須です。
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