鰯は頭と内臓の部分を切り落とし 手開きして骨を取る。
よく洗い背びれを掴み 頭の方に向かって取ったら酒を塗す。

梅干しはよく叩く。
長ネギは3㎝幅に切り縦の細切りにする。
海苔は8等分に切る。

鰯の身の方に小麦粉をつける。

海苔を敷く。

ネギと梅肉を頭の方に置きクルクル巻いたら楊枝で留める。

表面と側面にも小麦粉をつける。
パン粉とゴマを混ぜる。

溶き卵、ゴマパン粉の順に付ける。

180度の揚げ油で5分揚げる。

＊印の材料を混ぜ合わせソースを作る。
揚がったら 盛り付けて完成！