豚レバーは2〜3つに切り、良くもみ洗いして血抜きをする。

1をたっぷりの熱湯にねぎの青い部分と生姜を入れた中で茹でる。竹串を刺し、赤い汁が出てこなくなるまで火を通す。

茹で上がったレバーは表面の薄皮をはぎ取って千切りにし、人参も皮をむいてから同じくらいの千切りにする。

生姜は千切りにしておく。

鍋に油を熱して人参をよく炒め、レバーと生姜を加えたらさらに炒め、醤油と砂糖で味付けをして、ゆっくり混ぜながら炒りつける。