基本の和食56　たっぷり野菜の卯の花

普段は三温糖を使用していますが、今回はモニターで頂いた高級きび糖で作りました。

人参は細かい千切りにする。椎茸はスライスする。ごぼうは笹がきにして、沸騰したお湯で1分茹でて流水で冷やしてざるにあげる。

竹輪は縦半分に切った後でスライスする。油揚げは細めの短冊切りにする。

白ネギの青い部分を使います。青ネギや白ネギに白い部分でもかまいません。

葱は細かく切り、水にさらしておく。

蒟蒻は沸騰したお湯で3分茹でてから、水で洗い、厚さを半分にしてから細切りにする。

フライパンにごま油大匙１を入れて火にかけ、人参、椎茸、牛蒡、蒟蒻、油揚げを入れて炒める。

全体に油がなじんだら、水を加え、粉末だし、砂糖、醤油、酒、みりんを加えて煮る。

人参が柔らかくなったら、おからを加えてまぜる。

好みの湿りくらいになるまでしっかりと炒る。私はしっとりめが好みなので、へらで押さえた時に水分が出ないくらいまで炒ります。

5のねぎをざるにあげ、しっかり水気を切って加える。

葱がまんべんなく混ざったら、火を止める。

器に盛り付けて完成！この分量で大きいどんぶり一杯分できます。おすそ分けしてくださいね！