バターを熱した鍋で玉ねぎを炒めます。火加減は少し強めで、2〜3分、炒めたら、米を加えます。

白ワインを加え、サフランを加えます。

米からパチパチと音がしはじめたら、ブイヨンを加え、汁気がなくなってきたら、少しずつブイヨンを加えていきます。

食感がアルデンテ（１５分ぐらい）になったら火を止め、バター、粉チーズ、オリーブオイル底の方からよく混ぜ合わせる。