フライパンにバター大さじ１を取り、玉ねぎのみじん切りを飴色になるまで優しく炒めます。焦がさないように注意です。

炒めた玉ねぎを大きめのボールに移して粗熱を取ります。

ボールに★印の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。パン粉はあらかじめ牛乳に浸しておきます。

牛赤身肉は、５ｍｍ位のサイコロ状にカットし、挽肉と一緒に３のボールに入れてよく混ぜ合わせます。

４等分して丸め、小判形に成型し、パチパチやって空気を抜きます。お皿やバットに並べ、冷蔵庫で３０分以上休ませます。

トマト缶をミキサーで回します。無塩のトマトジュースで代替えしても良いでしょう。

赤ワインを深めのフライパンで、量が1/3くらいになるまで煮詰め、煮詰まったら回したトマト缶を加え煮立たせます。

軽く煮立ったら、バルサミコ酢、ブランデー、はちみつ、フォン・ド・ボーを加え一煮立ちしたら火を止めます。

フライパンに残りのバターを入れ、肉を焼きます。強火で３０秒ほど焼いたら、中弱火にして２分、ひっくり返して２分焼きます。

肉を焼いたフライパンにソースを加え、弱火で１０分ほど煮込みます。途中１度ひっくり返し、ソースをかけまわします。

ソースの味は、お好みで塩、コショウなどで調整してください。甘目がお好きなら、はちみつの代わりに黒糖でも美味しいです。

付け合せはお好みでどうぞ。ソースはたっぷりかけまわしてください。