難関！水分＝ホエー+牛乳のバターロール
水切りヨーグルトを作った時のホエー無駄なく使いたい！！ドライイーストは、少なめ、現在もベストを追及中です。
このレシピの生い立ち
もったいな～い！！ホエーって何に使うと良いんだろう！！
パンを焼くようになって～自分好みが出てきました。１次発酵の後のさわり心地や匂い、そうだ！ホエーを使ってみよう～でも牛乳も使いたい！！
今回は、バターロールで行ってみよう！！です。
難関！水分＝ホエー+牛乳のバターロール
水切りヨーグルトを作った時のホエー無駄なく使いたい！！ドライイーストは、少なめ、現在もベストを追及中です。
このレシピの生い立ち
もったいな～い！！ホエーって何に使うと良いんだろう！！
パンを焼くようになって～自分好みが出てきました。１次発酵の後のさわり心地や匂い、そうだ！ホエーを使ってみよう～でも牛乳も使いたい！！
今回は、バターロールで行ってみよう！！です。
作り方
- 1
材用を用意します。
水分のホエー+牛乳は、指定より超えるとベタベタでお勧めできません！！ -
- 2
仕上げの牛乳以外全部投入でホームベーカリーで捏ねと１次発酵させます。１次発酵は４０分に設定
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- 3
捏ねあがりです。
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- 4
１次発酵終了後フィンガーテストをしてこね台に出します。
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- 5
寒く成って来たので～発酵の為にスチームの発酵３分をしてオーブンにスチームと暖かさのを準備
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- 6
４８g前後１６個に分割ベンチタイムに入ります。
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- 7
ベンチタイムです１０分ぐらい
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- 8
ロールパンの形にして４０分普通の発酵
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- 9
４０度４０分
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- 10
ふくらみが少なかったので１０分追加醗酵
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- 11
牛乳をパンに塗ります
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- 12
今日は、主人が居るので石窯にて焼くことにしました。１８０℃に余熱
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- 13
１5分焼きます。途中様子を見て天板の前後左右の向きを変えます。
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- 14
出来上がりです。
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コツ・ポイント
ホエーと牛乳の水分が違うので水分を変えるときは要注意です。現在表示のgでしていますが、この量を超えるとベタベタの成型の難しいものに成ってしまいます。きっと粉も変えると違ってくると思いますので要注意です。
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