中華鍋に油を引き、3→2の順で食材を高温で炒めて、野菜がシャキッとしている内に1で作った調味料を投入します。

炒めた具材は、サラダ油をまぶして冷蔵庫で冷やします。(温かいまま皮で包むと上手くいきません)

具材が冷えたら画像の位置に具材を乗せ、皮を下→右→左へと畳みます。(空気を抜きながら溶かした小麦粉でしっかりのり着け)

巻き終ったものはのり着けした部分を下に置いていきます。(重ねなくてもよい)

綺麗な鍋で再度油を引き、まずは、のり着けした部分を下に両面をキツネ色に揚げていきます。(片面だけでも綺麗ならOK)

油の温度は200℃と180℃を上手く使い分けて焦げない内に取りだしたら完成です。