まずは坦々麺の生命線『芝麻醤』本格的な芝麻醤を作るのは大変なので市販の白胡麻ペーストを使う。

胡麻ペーストをそのまま使ってもイイが胡麻油と白すり胡麻を加えて火にかける事で風味が数段良くなり美味しい芝麻醤になる。

続いて肉味噌…一般的にはそのまま炒めるがより風味を付けるために,ニンニクと鷹の爪を油で弱火にかけ香り出しをする。

ひき肉を入れコショウをしてパラパラになる様に丁寧にミンチをバラしながら炒める。

ひき肉がパラパラになったら酒,醤油,甜麺醤を加える。

醤油と甜麺醤を全体に馴染ませる様に混ぜ合わせ完全に水分を飛ばして肉味噌を仕上げる。

ネギをみじん切りにする。(※出来ればなるべく白い部分を使用)

白髪葱を作る。(※7cm程度に切り半分に縦割りして中心の部分を除き平たくして細めの千切りにする)

チンゲン菜を下茹でする。

鍋で水を沸騰させ創味シャンタンの粉末又は鶏がらスープを入れひと煮立ちさせスープを作る。

器に搾菜のみじん切りを入れる。

醤油,寿司酢,芝麻醤,刻んだ葱を加える。

麺を茹でる。(※好みの麺で構わないが坦々麺にはストレート麺の方が合うと思う。)

器にスープを注ぎ軽くひと混ぜする。(※胡麻の風味が飛ぶので軽く混ぜるだけ)

茹でた麺を折りたたむ様に盛り付ける。(※なるべく表示時間よりやや短めに茹でしっかり湯切りする)

肉味噌,チンゲン菜,白髪葱,糸唐辛子を添える。

お好みの量の辣油を回しかけて出来上がり~♫(※辣油は最後に入れるのもポイント,苦手じゃ無ければしっかり辛い方が旨い！)

肉味噌の旨味とピリ辛濃厚なスープの絶妙なバランスが美味しい♡ﾞ