計量・卵白冷やす・卵黄室温に戻す。砂糖を半分こしておく。

卵黄に砂糖を加えすり混ぜます。油→牛乳の順に加え、その都度良く混ぜます。牛乳を人肌にするとより良いです。

茶葉・米粉を加え、良く混ぜて下さい。ぐるぐる多めに☆１８０℃予熱開始。

メレンゲを作ります。角が立つまで泡立てなくていいです！控えめにお辞儀する位までがBest。深々お辞儀は泡立て不足。

メレンゲをひとすくい加え、良く混ぜる→残りの半分を加え、上から馴染ませるつもりでふんわり合わせます。混ぜないように！

ヘラに持ちかえ、残りのメレンゲ全てを加え、素早く良く混ぜ合わせます。

型に流し込み、空気抜き。１０℃下げて１７０℃２６分焼成。逆さにして半日〜一晩しっかり冷まします。