冬瓜は皮をむき、わたを取り、一口大に切る。
油揚げは4～6等分に切る。
しいたけは4等分に切る。

お湯を沸かし、冬瓜をさっと茹でる。

ざるに油揚げを入れておいて、②のお湯を捨てるときに油揚げに掛けて、油抜きをする。

大き目の鍋(中華鍋)に、冬瓜･油揚げ･しいたけを入れて、水･本だし･●も入れて煮る。

好みの柔らかさになるまで煮たら、いったん火を止める。
※水溶き片栗がだまになりにくくなります。

◇を混ぜて、鍋に回しいれ、手早く混ぜる。
また一煮立ちする。
※こうすることで翌日もとろとろのままになります。