塩豚と赤カブ鍋 ソース2種付き
lunadrop @lunadrop
煎り酒で肉がほろほろ柔らかく。クリスマスやお正月に煮込み料理。簡単で見栄えするお料理。ヘルシーメニューです。
このレシピの生い立ち
クリスマスやお正月に煮込み料理。簡単で見栄えするお料理。ヘルシーメニューです。
アプリでひらく作り方
- 1
豚のブロックに煎り酒と胡椒、梅干しを適量まぶして一晩。煎り酒がなければ塩、（梅、純米料理酒もあると尚良い）で。
-
- 2
白菜は白い部分は芯をつけたまま適度な長さで。葉っぱのほうはざく切り。キャベツの場合、芯をつけたままくし型にカット。
- 3
じゃが芋は皮を向き、半分にカットする。赤かぶはひげやくぼみがあればそいで、くし形にカット。
- 4
大きな鍋に水は1800ｍｌ
ローレル一枚と肉を入れる。
中火で沸騰させ、時々あくをとる。 - 5
あくが落ち着いたら30分ほど弱火で煮る。
野菜を鍋に入れる。
柔らかくなるまで3~40分煮る。 -
- 6
煮ている間に2種類のソースを作る。よもぎパセリソースはよもぎを乾燥から煮戻しておいたもの。パセリ、アンチョビと 続く
- 7
残りのソースの材料をブレンダーに入れて攪拌。ソースの塩味調節、固さはオリーブオイルで調節
-
- 8
にんにくマヨソースは材料をすべてまぜてできあがり。
- 9
豚肉は食べやすい大きさにカット。野菜と盛り付ける。ソース２種類も添える。残ったスープはスープとして出してもおいしいです。
-
コツ・ポイント
若山曜子先生のおもてなしレシピ。
ソースによもぎ、塩は煎り酒に、アレンジ。
煎り酒マジックで肉がほろほろに柔らかく。
下記、先生のレシピより
・豚肉を前の晩から塩（煎り酒）をまぶしておく
・野菜が煮崩れないように肉、野菜の順に煮る。
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