宝楽皿に那智石を敷き詰めて、分量外の酒に浸した昆布を石の上に広げる。若芽は食べやすい大きさに切り周りに並べる。

栄螺は食べやすいように串を先に刺しておく。

鱗、内臓、エラを処理した真鯛を(１)の中央に盛り付ける。(２)の栄螺を並べ、栄螺味付けの調味料を混ぜ合わせ、適量を注ぐ。

伊勢海老を半分に切り背ワタをとる。残りの海老も背ワタの処理をし串に刺して(１)に盛り付ける。

味付けの酒を(１)に回しがけ、鯛、海老に塩をする。蓋をして中火で２０分蒸し焼きにし、そのままテーブルへ。