作り方
- 1
鯖は80℃のお湯で霜降りして切込み入れておく。
- 2
鍋に酒・味噌以外の調味料を入れて沸騰させ、皮目上の鯖・生姜・ねぎを入れる。
- 3
酒を回し入れ、煮汁で味噌を溶かし入れる。
- 4
落としぶたをして中火で煮詰め、最後に味噌で味を調整し完成。
- 5
最後に少量のお酢入れて強火で酸味飛ばしてしめるのもあり
コツ・ポイント
時間があれば一旦冷ましてから再度煮詰めると味が染みて美味しい。
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