里芋の上と下を切り、厚めに皮をむく。縦4等分に切り、流水で洗う。ペーパータオルで水気をとり、180°Cの油で素揚げする。

鶏肉に醤油大さじ2/3を揉み込み、下味をつける。

里芋に竹串が、スッと通る柔らかさになったら、あげる。鶏肉も同様に揚げる。

砂糖、酒、醤油大さじ1、鶏ガラスープ、コショウ、片栗粉を混ぜ、合わせ調味料を作る

フライパンにサラダ油をひき、長ネギ、生姜を炒め、香りが出たら豆板醤を加える。鶏肉、里芋、ほうれん草を加え、炒める。

合わせ調味料を回し入れ、照りが出たら出来上がり。