蓮根をおろし金ですりおろし、ザルにあげ水気を切る。絞りきるとパサパサするので少し水分を残しておきます。

1.に塩をひとつまみと片栗粉を少しずつ加えよく混ぜ三等分し小判形にまとめ、160℃の油でじっくりときつね色に揚げます。

餡は出し汁に酒とみりんを加えて煮立たせ、塩、醤油で味をとります。

水溶き片栗粉(葛粉)を少しずつ加え、鍋底から手早く混ぜながらトロミがつくまで煮立たせます。

少し深めの器に揚げた蓮根餅をいれ餡をかけて完成です。好みで山葵や生姜を添えても良いでしょう。

当初片栗粉を材料に入れていましたが、形を綺麗に整えるのには役立ちますが実際、片栗粉がなくても油であげると餅になります。