レンコンは皮をむいて、縦半分に切り、薄さ2ミリぐらいに切ってから、さらに真ん中を半分に切って、イチョウ切りにする。

切ったレンコンを水でさらし、フライパンを温めて、ごま油を入れ、水切りしたレンコンをさっと炒める、

全体に油が回ったら、みりん、醤油で味付けし、煮詰めるような感じで、混ぜながら炒めて、皿に盛り付け、炒りごまをふる。