ボウルに強力粉を入れます。強力粉の上にイースト・砂糖・スキムミルクをのせ、イーストから離れた所に塩をのせます。

イーストめがけて水を少し高めの所から注ぎます。

全体が混ざるように力強く5分程捏ねます。

生地を少し広げ、室温に戻したバターを包むように混ぜていきます。

馴染むまで５～10分捏ねます。すごくベタベタしますが、最終的に纏まります。（多少分量外の強力粉をまぶしてもＯＫです）

バターが馴染んだら、さらに10分ほど生地を叩きつけるように捏ねます。生地がなめらかになり、グルテンが効いてくるはずです。

生地を薄く伸ばしてみて、向こう側が透けて見えるようであればＯＫです。

生地を丸め、濡れ布巾をかけ、乾燥しない場所＆温かい場所（35度くらいで）40分ほど休ませます。（1次発酵）

生地がひとまわり大きくなり、指で押して跡が残れば、１次発酵完了です。

生地を分割します。（なるべく優しく切り離しましょう）私は４等分しました★

切り離した生地は2つに折り、綴じ目を隠すようにまた折り・・・を繰り返し、表面を滑らかにします。

表面が滑らかになったら生地を丸めます。皮をある１点（綴じ目）に向かって伸ばすように丸めます。

綴じ目を下にして、丸めた生地に濡れ布巾をかけ、温かい乾燥しない場所で15分休ませます。（ベンチタイム）

ベンチタイム後、麺棒などで優しく生地を平たく伸ばし円を作ります。

円状の生地を優しく２つに折り、またそれを２つに折り、イチョウ型を作ります。

イチョウ型にした生地をまた丸めます。丸め方は11番と同じ。綴じ目は下にします。

仕上発酵をします。オーブン版の上に成形した生地を並べ、濡れ布巾をかけ、温かい乾燥しない場所で20分ほど発酵させます。

生地がひとまわりに膨らんだら、170℃のオーブンで10～15分ほど焼きます。

出来上がりです♪

10でもっと生地を細かく分けて、13のベンチタイム後、餡子を入れたり、ウィンナーを入れたりしてminiパンもできます★